在食堂食品安全工作上，校长讲话学生身体健康是第一位的，食堂的任务与目标就是保证学生的安全营养，促进学生身体健康成长

老师们：

“民以食为天”食堂工作是一项保障性、基础性工作，学校十分重视对食堂工作的管理。我每次在行政会议与教师例会上说：“兵马未动，粮草先行。学校管理者要千方百计保障师生健康，学校食品安全工作需要把好3大关。”

我们始终将食堂看作民生工程，将食堂工作当作育人工作。学生身体健康是第一位的，食堂的任务与目标就是保证学生的安全营养，促进学生身体健康成长。学校食堂工作也是育人工作，我们要抓实精细管理，把好食品安全3大关：

一、把住食品安全关

学校十分注重食品的安全，将食品安全看作头等大事，从如下几个环节细致把关：

第一，食品采购环节。对于采购的蔬菜、肉类、调料等其它食品，学校严格把好进口关，落实采购各环节进货查验索票证制度并存档记录，做到每一批食材都能找到源头。在食品采购过程中与有食品安全资质的供货商签定合同，实施定点采购。对于定点供货商，学校采用不定期现场调研的方式，了解供货商进货的渠道，并确认供货商提供的食品是否新鲜。

第二，食品“进口”环节。食品供应商送货人每天检测体温并向学校后勤处报备，在查验食材和其他物品前后均要洗手消毒，保持食材采购和配送车辆干净卫生，专车专用，每次运输食品前后都做好清洗消毒并记录。对于每天采购的蔬菜、肉类等食品，学校实行三关检查制。第一关由食堂班长对食品进行认真检查验收，第二关，由主管食堂工作的后勤主任进行随机抽查；第三关，由食堂加工人员在加工过程再进行细致检查。学校严格落实三关检查人员的责任，校长不定期对采购食品进行现场检查。

第三，食品加工环节。学校严格要求食堂工作人员每天身着食堂工作衣帽上岗，严厉杜绝食堂工作人员带病上岗现象（感冒、传染病等），要求食堂工作人员对食品的清洗与处理认真细致，杜绝用不干净的手直接接触食品现象。

第四，食品储存环节。学校精心选择了一间通风性能好、地面干燥的房间作为食品储存间，在存放时，坚持离地、离墙分类存储，食材分开储存，防止交叉。后勤处主任每天对食品储存间进行开窗透气，并对每件食品进行清查，严格杜绝食品变质现象。

第五，食品“出口”环节。对于从储存间取出的食品，学校实行严格进出库、索证登记，食品取出负责人制，责任到人；对于已加工好的食堂饭菜，学校采用小推车运送到餐厅，杜绝饭菜与不干净的东西相接触。

第六，食品留样环节。由食堂大师傅负责，每天对加工的食品进行48小时留样，并进行详细登记，后勤主任每天对留样食品进行检查，校长不定期抽查。我们做到了方方面面精致有序，使食品安全得到有效保障。

二、守好食品卫生关

学校对食品卫生工作细管理，严要求。做到操作规范，从人员健康到肉菜处理都有章程。

首先，人员健康管理有章程。加强人员健康管理。学校后勤主任每天对在岗员工进行测温体检，做好晨检午检记录，查看有没有生病现象、有没有不讲卫生的行为。在岗员工需配口罩上岗，并及时更换口罩，加强吸收及消毒频次，在食堂入口设置了体温监测设备和洗手消毒物品。

其次，场所环境卫生有章程。加强对食堂环境的卫生管理及要求。食堂后厨严格实行全封闭管理，非本食堂人员不得进入后厨。加强对加工场所，就餐区域、人员通道、电梯间和洗手间等场所的消毒灭菌。每天对垃圾桶进行彻底的清洁消毒。后勤处将食堂环境卫生进行责任区划分，职责到人。后勤主任每天定时检查卫生，进行现场指导，并详细登记，每月评选优秀卫生责任区，给予相应物质奖励。

再次，餐具工具使用有章程。加强对食品加工及食堂器具清洗的卫生管理及要求。对于食品加工的卫生，学校落实双重责任，由食堂班长及后勤主任每天现场检查，及时反馈，校长不定期抽查。对于食堂器具的清洗，也由食堂班长与后勤主任加强检查与指导，严格执行一洗，二清，三消毒的程序。与此同时，学校还通过视频监控，将食品加工、器具清洗、学生就餐等情况面向全体师生及家长开放，接受师生与家长的监督。

然后，限制性食品管理有章程。学校坚持做到四个“坚决不”：坚决不采购或使用病死、毒死及死因不明的禽畜动物肉类；坚决不经营、储存野生动物或野生动物制品；坚决不饲养禽畜和宠物；坚决不制作售卖冷荤凉菜。

最后，分流分餐有章程。学校学生在本班教室用餐，各楼层点位餐车将餐食运送至班级门口，学生间隔一米排队打餐，相邻班级不交叉。教师采取错时、分流用餐。第一批为一年级、三、五年级教师，用完餐后将“已使用”标志牌立置于该点位；第二批为二、四、六年级教师，用完餐后将“已使用”标志牌立置于该点位。午管教师在班级陪餐，当天不参加午管并第四节课有课的教师于中午打铃后到餐厅打餐后到餐厅未使用点位就座或者回到办公室用餐。每张餐桌限同时入座2人。

三、坚持饮食营养关

学生正处于身体发育期，饮食营养对于其健康成长尤为关键。如何让学生在学校吃得营养、吃得放心，是学校研究的课题。为了实现科学营养配餐，学校实施了如下措施：

第一，采用“送出去，请进来”的方式，提高食堂管理人员的对饮食营养的认知水平。派送食堂师傅外出学习，参加培训，获得厨师相关资质。聘请营养专家来校开展食品营养相关讲座。

第二，与市区内名校进行食堂管理经验交流，学习兄弟学校营养配餐的经验。食堂管理人员近两年先后到各兄弟学校进行现场学习，通过综合比较各校的食堂配餐情况，不断改善与提高学校的配餐水平。

第三，加强三级评价反馈机制，促进食堂营养配餐水平提升。所谓三级评价反馈，是指学生、教师及家长的评价与反馈。学校每个学期组织学生代表举行一次“食品营养”座谈会，认真听取学生对食堂饭菜的建议与意见，针对实际情况加以改进。后勤处不定时收集来自教师对食堂饭菜反馈的信息，及时加以调整。学校还实行“食堂家长开放日”，面向家长开放。后勤处在开放日时，邀请家长代表来学校，对食堂食品的制作、加工、运输，学生就餐情况全方位参观。“食堂家长开放日”的实施，增进家长对学校食堂工作的全面了解，家长对学校精细的管理、周到的服务、教职员工的付出，非常满意，并诚恳表示感谢。在学生、教师及家长的三级评价与监控下，食堂饭菜质量愈来愈高。