新学期学校食堂工作会议，校长讲话：安全为基，卫生为要，营养为本

各位食堂同仁、后勤战线的同志们：

春启新程，万象更新。今天我们齐聚一堂，召开新学期食堂工作专题会议，既是对过往工作的复盘提效，更是对新学期舌尖上的安全与营养的郑重承诺。食堂工作是学校办学的民生基石，更是立德树人的隐性课堂
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每一份饭菜都关乎学生的身体健康，每一项流程都连着家长的牵挂期盼，新学期我们必须以更高标准、更严要求、更实举措，守住安全底线、擦亮卫生名片、提升营养品质。

一、以全链条闭环守牢食品安全生命线

食品安全是不可逾越的红线，必须做到源头可溯、过程可控、责任可究，构建从采购到用餐的全链条安全体系：

第一，源头管控要优中选优。建立供货商动态评估机制，除核查资质证书外，每季度组织实地考察，重点查看食材储存条件、检测报告、运输流程，对不符合要求的坚决淘汰；推行阳光采购，食材品种、供货商信息、采购价格定期公示，接受师生家长监督，确保采购的蔬菜新鲜、肉类合格、调料正规。

第二，过程监管要寸步不让。严格执行双人验收制度，食堂管理员与后勤监督员共同核对食材数量、检验新鲜度，留存索票索证资料，做到一批一登记、一物一溯源；加工环节实行分区操作，生熟食材分开清洗、分开切配、分开储存，刀具、砧板、容器做好明显标识，杜绝交叉污染；食堂工作人员必须持健康证上岗，每日晨检测体温、查症状，佩戴口罩、手套、工作帽，严禁徒手接触食材，生病人员立即调离岗位。

第三，应急保障要有备无患。完善食品安全应急预案，每学期开展一次应急演练，重点演练食材变质、食物中毒等场景的处置流程；食品留样坚持专人负责、规范操作，每餐每样留样不少于125克，标注名称、日期、制作人，冷藏存放48小时以上，留样柜上锁管理，确保问题发生时能快速溯源；定期开展食品安全培训，提升工作人员风险识别和应急处置能力。

二、以精细化管理擦亮食堂卫生金名片

卫生是食堂工作的基本要求，必须做到全方位覆盖、全过程规范，让食堂成为师生放心的洁净空间：

一是人员卫生要严字当头。制定《食堂工作人员卫生守则》，明确着装规范、洗手流程、消毒频次，要求工作人员勤剪指甲、不戴首饰、不留长发，保持个人清洁；设置卫生监督岗，由后勤主任每日巡查，对不遵守卫生要求的及时提醒、限期整改，将卫生表现与绩效考核挂钩，倒逼责任落实。

二是环境卫生要不留死角。实行分区包干、责任到人，将后厨、餐厅、仓库、卫生间等划分为若干责任区，明确责任人、清洁标准、消毒频次，后厨每日清洁灶台、地面、墙面，清除油污污垢，餐厅餐后30分钟内完成桌面擦拭、地面清扫、垃圾清运，仓库保持通风干燥、物品摆放整齐；采用物理消毒+化学消毒相结合的方式，对加工场所、就餐区域、电梯间、通道等每日消毒2次，垃圾桶加盖密闭，分类存放、日产日清。

三是器具卫生要全程洁净。餐具、厨具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁流程，清洗后放入消毒柜高温消毒30分钟以上，保洁柜保持密闭干燥，防止二次污染；定期对消毒柜、蒸箱、冰箱等设备进行维护保养和清洁消毒，留存消毒记录，确保设备正常运行；餐厅桌椅、餐车每次使用后及时擦拭消毒，餐车运输前后进行全面清洗，避免途中污染。

四是细节管控要防微杜渐。严禁非食堂工作人员进入后厨，确需进入的必须登记、测温、消毒；食堂内禁止吸烟、存放个人物品、饲养宠物，杜绝一切卫生隐患；建立卫生随手拍反馈机制，鼓励师生发现卫生问题及时拍照上报，后勤部门第一时间核查整改，形成闭环管理。

三、以科学化配餐提升营养供给新品质

学生正处于生长发育关键期，营养配餐既要满足味蕾需求，更要贴合成长规律，让学生吃得香、长得好：

第一，打造专业配餐团队。一方面，选派骨干厨师参加营养师培训，考取专业资格证书，提升营养搭配专业能力；另一方面，聘请高校营养专家、医院营养师组建配餐指导小组，每学期结合学生年龄特点、季节变化、营养需求，制定科学合理的食谱，确保主食、蔬菜、肉类、蛋类、豆制品均衡搭配，蛋白质、维生素、矿物质等营养元素足量供给。

第二，优化菜单动态调整。建立季节时令菜单制度，春季主推春笋、菠菜等应季食材，夏季增加清热解暑菜品，秋季搭配润肺润燥食材，冬季侧重温补养生菜品，让学生吃到新鲜美味的时令菜；实行每周菜单公示，提前在校园公示栏、家长群发布下周食谱，广泛征求师生家长意见，根据反馈及时调整菜品口味和种类，避免菜品单一。

第三，关注特殊群体需求。建立特殊体质学生档案，对过敏体质、素食主义、慢性病等学生进行登记，针对性制定个性化配餐方案，比如为过敏学生提供无过敏原菜品，为素食学生准备足量素食选项，确保每位学生都能吃到安全、合口的饭菜。

第四，深化家校协同监督。延续食堂家长开放日制度，每学期邀请家长代表走进食堂，实地查看食材采购、加工制作、卫生消毒等环节，参与菜品品鉴和评价；成立家校食堂监督委员会，吸纳家长代表、教师代表、学生代表参与食堂管理监督，定期召开座谈会，听取意见建议，形成家校共育、共管的良好局面。

同志们，食堂工作无小事，事事关乎安全；餐饮服务无细节，处处连着民心。新学期，希望大家牢记安全第一、卫生至上、营养为本的工作理念，以时时放心不下的责任感、事事落实到位的执行力，把每一项工作做细、每一个环节抓实，用放心的食材、规范的操作、可口的饭菜、整洁的环境，守护好全体师生的饮食安全与营养健康，为学校高质量发展筑牢民生保障线，为学生快乐成长保驾护航！

谢谢大家！