校园餐专项整治与食堂管理工作会议讲话：严管食堂 “小餐桌”，守护成长 “大健康”老师们

校园餐专项整治与食堂管理工作会议讲话：严管食堂
“小餐桌”，守护成长 “大健康”老师们、同志们：
新学期的晨光刚洒满校园，我们便围绕 “校园餐”
这一核心议题齐聚一堂，召开专项整治与食堂管理工作会议

老师们、同志们：

新学期的晨光刚洒满校园，我们便围绕
“校园餐” 这一核心议题齐聚一堂，召开专项整治与食堂管理工作会议
—— 这不仅是对过往工作的复盘梳理，更是为近两千名师生的健康安全
“筑防线”、为校园育人保障 “固根基”。校园餐看似是
“一日三餐” 的寻常事，实则连着师生的餐盘温度、系着家长的牵挂心弦，更是关乎教学秩序稳定、彰显教育温度的
“民生工程”“良心工程”。今天，我们既要正视过去的不足，更要明确未来的方向，核心目标只有一个：让学生吃得安全、吃得营养、吃得舒心，让家长真正放心、安心、暖心。

回顾上一学期的餐饮工作，我们有
“守得住底线” 的成绩，更有 “看得见短板”
的清醒。成绩方面，我们顺利完成了 180余天教学日的平稳供餐，从食材采购到成品上桌全流程把控，实现了
“食品安全零事故”，为课堂教学、课后服务等各项工作的有序推进提供了坚实后勤支撑。但我们绝不能因
“无事故” 就放松警惕 —— 对照师生期待，工作中的短板仍需正视：

菜品供给有
“缺口”：周度食谱重复率较高，辛辣、清淡口味配比不够灵活，肉蛋与蔬菜的搭配虽达标，但特色菜品、时令菜品占比不足，难以满足不同年级、不同口味师生的多样化需求；

服务意识有
“温差”：少数工作人员仍存在 “等着师生提需求”
的被动心态，对低年级学生餐具使用、特殊体质学生用餐需求的关注不够主动，服务的精准度和温暖度有待提升；

流程衔接有
“断点”：食材验收、菜品加工、餐后清理等环节的分工虽明确，但高峰期存在
“验收延迟影响加工进度”“清理不及时影响就餐环境”
等衔接问题，工作效率仍有提升空间；

规范执行有
“漏洞”：食品留样的记录完整性、加工区域的卫生清洁频次等细节，偶有未严格按标准执行的情况，食品安全的
“最后一公里” 仍需扎紧。

这些问题看似是
“小事”，却直接影响师生的用餐体验，关乎校园服务的公信力。新学期，我们必须以
“钉钉子” 精神，用更严标准、更实举措、更暖服务，全面升级校园餐饮工作，重点抓好以下三方面：

一、以

“零容忍” 态度守牢食品安全底线，筑牢健康 “防护墙”

食品安全是校园餐饮的
“生命线”，任何时候都不能有丝毫松懈。我们要把
“安全第一” 的理念贯穿从 “农田到餐桌” 的每一个环节：

1.严抓源头管控：重新梳理供应商资质，建立
“供应商动态评估清单”，优先选择有正规溯源体系、口碑良好的合作方；食材验收实行
“双人核对 +扫码溯源”
制度，对蔬菜农残、肉类检疫证明等逐项核查，不合格食材一律当场退回，坚决杜绝问题食材进入食堂；

2.严管加工流程：制定《校园食堂操作规范手册》，明确食材清洗
“一泡二冲三消毒”、生熟食材 “分开存放、分开加工”、烹饪温度
“不低于 70℃”等标准，组织所有工作人员开展岗前培训和月度考核，确保流程规范成为
“肌肉记忆”；

3.严格监督追溯：落实
“48小时食品留样+每日记录核对”
制度，每批次餐食单独标注时间、品种、制作人，确保问题可追溯；成立由教师、家长、学生代表组成的
“食品安全监督小组”，每周随机抽查食堂卫生、食材储存情况，检查结果及时公示，接受全体师生监督。

二、以

“科学化” 思维打造营养膳食体系，当好成长 “营养师”

学生正处于骨骼发育、脑力消耗的关键阶段，一餐一饭都关系着成长质量。我们要从
“吃饱” 向 “吃好、吃营养” 转变，让校园餐成为学生成长的
“营养加油站”：

1.定制科学食谱：邀请专业营养师入驻，结合不同年龄段学生的营养需求（如低年级侧重钙、铁补充，高年级侧重蛋白质、维生素搭配），制定
“每周营养食谱”，确保每餐有 “一荤一素一汤”，每周食材种类不低于20种，每月更新1-2次特色菜品（如杂粮饭、清蒸鱼、时令蔬菜）；

2.优化食材供给：加大优质蛋白摄入，每周保证3次以上牛肉、鸡肉、鸡蛋供应，同时增加豆制品、奶制品等植物蛋白来源；根据季节调整菜品，春季推出春笋、菠菜等应季蔬菜，冬季提供萝卜排骨汤、南瓜粥等温热餐食，兼顾营养与适口性；

3.普及营养知识：在食堂入口设置
“营养小贴士” 展板，用漫画形式讲解 “如何搭配三餐”“少吃高糖零食”
等知识；每月开展 1次
“营养健康讲座”，邀请营养师走进班级，教学生辨别
“健康食品” 与 “垃圾食品”；在餐桌上张贴 “光盘行动”
小贴纸，引导学生按需取餐，养成不挑食、不浪费的好习惯。

三、以

“育人型” 服务升级食堂管理模式，打造校园 “暖心港”

食堂不只是用餐场所，更是传递关爱、培育品德的
“第二课堂”。我们要把 “服务育人”
融入每一个细节，让食堂成为师生感受校园温暖的
“窗口”：

1.转变服务理念，变
“被动” 为 “主动”：每月组织餐饮工作人员开展
“以生为本” 专题学习，引导大家把学生当作
“自家孩子”——
比如主动帮低年级学生拿取餐具、为携带书本的学生预留置物架、看到学生餐盘打翻时第一时间提供清理帮助，用细节让学生感受到
“家的温暖”；

2.优化服务细节，变
“标准化” 为 “个性化”：定期开展
“菜品需求调研”，在保证营养的前提下，适当增加学生喜欢的菜品（如番茄炒蛋、炸鸡块）；设立
“特殊饮食服务通道”，提前一周收集过敏体质、素食学生的需求，定制无麸质、低敏、纯素餐食；用餐高峰期增设2-3个临时打餐窗口，热门菜品提前分装，减少学生排队时间；

3.融合服务与育人，变
“用餐场所” 为 “育人课堂”：鼓励工作人员在服务中传递正能量
—— 打餐时温和提醒 “按需取餐，避免浪费”，清理餐桌时解答学生
“这道菜用了什么食材” 的疑问，用言传身教传递节约理念；每月最后一周周三设为
“食堂开放日”，邀请学生、家长代表参与食材验收、菜品制作，让大家亲眼看到校园餐的安全与卫生，培养尊重劳动、感恩服务的意识；

4.健全监督机制，变
“单向管理” 为 “双向互动”：在食堂门口设置
“意见箱”，同时开通线上反馈群，安排专人每日收集师生建议，做到
“当天反馈、3天内整改、整改后公示”；每月开展
“服务之星” 评选，从服务态度、育人贡献、工作效率等维度，由师生共同投票选出2-3名优秀工作人员，给予表彰并与绩效挂钩，激发团队积极性。

老师们、同志们，校园餐虽小，却承载着大责任；食堂管理虽细，却关系着大民生。新学期，希望大家以此次会议为起点，把
“严抓管理” 的要求落到实处，把 “服务师生”
的初心融入细节，让每一份校园餐都安全、营养、暖心，让食堂成为守护学生健康成长的
“坚强后盾”，为建设更有温度、更有品质的校园贡献力量！