2025秋季新学期学校食堂安全工作会议，校长讲话：守初心护师生饮食，担使命筑食堂安全
各位同志：
新学期伊始，全体师生已重返校园，食堂作为保障师生日常饮食的关键场所，其安全与服务直接关系到教育教学秩序的稳定。今天我们专门召开食堂食品安全工作会议，既是对前期自主经营筹备工作的复盘，更是对新学期饮食安全责任的再明确、再部署。刚才总务处同志关于食堂自主经营方案的解读，以及各部门结合职责提出的工作建议，内容紧扣实操、直指问题，为我们后续工作打下了扎实基础。下面，我从学校发展全局出发，就如何抓实抓细新学期食堂食品安全工作，讲四点意见。
一、守初心：以
“舌尖课堂” 践行育人使命
（一）守牢安全底线，把好办学
“生命线”
食品安全绝非孤立的后勤工作，而是关乎全体师生身体健康、生命安全，更关乎学校育人根基稳固与社会公信力建立的
“头等大事”。我们必须清醒认识到：学生餐盘里的每一口饭菜，都承载着家长
“把孩子交给学校”
的信任，也承载着社会对教育工作的期待。当前食品供应链环节复杂，潜在风险如食材变质、交叉污染等仍需警惕，这就要求我们始终保持
“如履薄冰” 的谨慎态度与 “如临深渊”
的警觉意识，把食品安全责任扛在肩上、抓在日常、落在实处。
从今年秋季开始，食堂自主经营模式正式启动，这不是简单的管理方式调整，而是我们回应师生对饮食安全的迫切关切、践行
“以生为本” 办学理念的关键举措。自主经营意味着更大的责任
—— 我们要建立 “每日专人巡查、每周部门联查、每月全校考核”
的常态化监管机制，从食材采购的 “第一公里”
到餐食上桌的
“最后一米”，每个环节都要明确责任人、记录检查台账，确保全程可追溯、风险可防控，绝不允许因环节疏漏埋下安全隐患。
（二）守住育人初心，打造
“第二课堂”
食堂不仅是满足师生饮食需求的场所，更应成为渗透德育、培养习惯的
“隐形课堂”。我们要以食堂为载体，将育人理念融入饮食服务全过程：通过志愿者引导、文明就餐倡议等方式，让自觉排队、轻声交流、按需取餐成为学生的日常习惯，培养文明素养；通过张贴
“光盘行动” 标语、开展 “节约小标兵” 评选、推出
“小份菜” 窗口等举措，让学生真切理解
“一粥一饭当思来之不易”，树立节约意识；通过公示菜品营养成分、开设
“健康饮食小知识” 专栏，引导学生了解膳食搭配的重要性，养成健康饮食习惯。
在此我提议，新学期推行两项具体举措：一是设立
“校长陪餐日”，每月固定 2-3个工作日，我和校领导班子成员会走进食堂，与学生同坐一桌用餐，倾听大家对菜品口味、分量、卫生的真实反馈，了解大家的饮食需求；二是建立
“学生食堂管理委员会”，从各年级选拔责任心强的学生代表，每周参与一次食材验收、每两周查看一次操作流程，让学生既当
“体验者” 也当 “监督者”，在参与中培养责任意识与公共管理能力。
二、担使命：以
“铁规严管” 保障服务质量
（一）担起规范管理之责，筑牢制度
“防火墙”
自主经营绝不是
“自由经营”，更不能是 “随意经营”，必须靠严密的制度体系划清边界、守住底线。我们要严格落实
“五个必须”
管理要求：一是食材采购必须索证索票，要求供应商提供营业执照、检验报告等资质文件，建立采购台账，实现食材来源全程可追溯、责任可倒查；二是人员上岗必须持证体检，所有食堂工作人员需持有效健康证上岗，每月进行一次健康排查，出现发热、腹泻等症状立即停岗；三是操作过程必须规范标准，严格执行
“生熟分开、荤素分开” 的加工要求，餐具使用前必须经过
“一洗二清三消毒四保洁”
流程；四是财务管理必须公开透明，每月公示食材采购价格、食堂收支明细，接受师生监督；五是应急处理必须迅速有效，明确突发情况的响应流程，确保第一时间控制风险。
特别要强调食材采购环节：我们要严格执行
“双人采购、三方比价、集体决策”
机制，米、面、油、肉等大宗食材，必须从具备食品经营许可的正规供应商处采购，坚决杜绝
“人情菜”“关系货”。同时建立供应商 “黑名单”
制度，一旦发现供应商提供不合格食材，立即终止合作并纳入
“黑名单”，永久取消合作资格，还将其不良记录反馈至属地市场监管部门，从源头切断风险链条。
（二）担起优质服务之责，提升师生
“获得感”
食堂服务不能停留在
“让师生吃饱” 的基础层面，更要追求 “让师生吃好、吃满意”
的更高目标。这就需要我们在菜品质量与服务态度上双向发力。
新学期我们将全面推行
“一周菜谱公示制”：每周五前，通过校园官网、食堂公告栏、班级群及校园公众号，同步公布下周菜谱，公示内容包括每日三餐的菜品名称、主要食材及营养搭配说明，接受师生监督。同时，菜谱制定要兼顾
“营养性” 与
“多样性”：根据不同年级学生的生长发育需求调整菜品分量与口味，低年级增加软烂易咀嚼的菜品，高年级适当丰富菜品种类；每周安排2-3道特色菜品，兼顾南北风味与季节特点，比如秋季推出杂粮粥、炖菜等暖胃菜式，春季增加凉拌菜、时蔬类清新菜品；针对过敏体质学生，提前通过班主任收集过敏信息，为其定制不含致敏原的替代餐食，确保每位学生都能安全、放心就餐。每月末，我们还会通过问卷调查收集师生对菜谱的意见，结合校医室与营养专家的建议优化菜品，让菜谱更贴合师生需求。
三、强保障：以
“多维支撑” 夯实安全根基
（一）强化硬件保障，补齐设施
“短板”
硬件设施是食堂安全运行的基础支撑。一方面要加快设备更新升级：本周内，总务处需完成对食堂炊具、冷藏冷冻设备、消毒设备等的全面排查，建立
“设备隐患台账”，对老化破损、性能不达标的设备，务必在9月20日前完成更换，更换后邀请专业人员调试，确保加工、储存、消毒等设备运行稳定；另一方面要规范功能区域划分：明确食材储存区、粗加工区、精加工区、售卖区、消毒区的边界，张贴醒目的功能标识，配备防交叉污染的隔离设施，比如生熟食材分开存放的专用冷藏柜、不同区域的专用加工工具，避免因区域混乱引发安全风险。此外，要严格落实环境卫生管控：每日早中晚三次对食堂公共区域、操作台面、餐具进行清洁消毒，消毒记录实时公示；每周日开展一次深度大扫除，重点清理卫生死角，保持食堂干燥、整洁、无异味，为师生营造干净卫生的就餐环境。
（二）强化人员保障，提升专业
“能力”
食堂工作人员是食品安全的
“直接守护者”，其专业素养与责任意识直接影响食堂安全水平。新学期我们将从
“培训” 与 “考核” 两方面提升人员能力：一是常态化开展专题培训，每月15日组织一次食品安全培训，邀请市场监管部门专家、营养师、疾控中心工作人员授课，内容涵盖食材鉴别技巧、操作规范要点、卫生防疫要求、应急处置流程等，培训后组织考核，考核合格方可上岗；二是建立科学考核机制，每季度末对工作人员开展综合考核，考核指标包括业务能力（如食材处理规范度）、服务态度（如师生满意度评分）、卫生状况（如个人卫生与操作区域卫生），考核结果分为优秀、合格、不合格三个等级，优秀者发放绩效奖金并作为年度评优依据，不合格者暂停上岗，参加为期一周的补考培训，补考通过后方可返岗，切实提升工作人员的责任意识与专业能力。
（三）强化应急保障，守住风险
“底线”
突发事件处置能力是检验食堂安全工作的
“试金石”。我们要从 “预案完善、机制建立、演练强化”
三方面做好应急保障：一是完善应急预案，细化
“食材抽检不合格”“疑似食物中毒”“设备突发故障”
等 6类突发情况的处置流程，明确总务处、校医室、德育处等部门的职责与响应时限，比如校医室需在10分钟内抵达现场，总务处需在30分钟内联系属地市场监管部门；二是建立食材抽检机制，每日安排专人对蔬菜、肉类、粮油等重点食材抽样，使用快速检测设备检测农残、兽残等指标，检测结果当日在食堂公告栏及校园公众号发布，若发现不合格食材，立即封存并启动溯源调查；三是强化应急演练，每学期期中组织一次全真模拟应急演练，模拟
“学生食用不洁食物呕吐”
场景，检验各部门协同处置能力，演练后出具总结报告，针对暴露的问题优化预案，确保突发事件发生时能快速响应、高效处置。
四、重落实：以
“闭环管理” 确保工作见效
（一）压实监督责任，实现
“无死角” 监管
要建立
“学校自查 +师生监督+家长参与”
的多层次监督体系，让监督贯穿食堂工作全过程。学校层面，成立由总务处牵头，联合德育处、教务处、校医室及教师代表组成的食品安全监督小组，每日对食材采购、加工操作、餐食售卖等环节进行检查，发现问题立即下达
“整改通知书”，跟踪整改情况；师生层面，在食堂门口设置实体意见箱，同时在校园APP开通
“食堂反馈” 专区，反馈信息 24小时内由专人响应，做到
“有问必答、有诉必理”；家长层面，每月通过家长委员会随机抽取5名家长代表，提前发布监督流程与重点，邀请家长参与食材验收、操作过程监督，监督结束后填写《食堂监督意见表》，总务处对意见整理汇总，及时公示整改措施，让家长放心、社会认可。
（二）严格考核问责，强化
“执行力” 落地
将食堂食品安全工作纳入各部门及相关人员的绩效考核，制定详细的量化考核表，考核内容包括制度落实（30分）、日常管理（40分）、应急处置（30分），每月初公布上月考核结果。对工作落实到位、未出现食品安全问题的部门和个人，在年度评优评先中优先考虑；对因工作疏忽、落实不力导致食品安全隐患的，对相关责任人进行约谈，限期整改；若因失职渎职引发食品安全事故，立即对责任人停职调查，依规依纪严肃处理，并在全校通报，以严肃的问责倒逼责任落实。
（三）畅通反馈渠道，提升服务
“满意度”
要让反馈成为优化工作的
“助推器”。一方面，每周一中午召开食堂工作例会，参会人员包括食堂管理人员、厨师长、教师代表、学生代表，会上逐一梳理上周反馈意见，能当场解决的立即明确解决方案，需长期整改的制定
“问题整改台账”，标注责任人与完成时限；另一方面，每月5日前发布上月食品安全工作简报，简报内容涵盖食材采购数据、抽检合格率、问题整改情况及下月工作计划，通过校园公众号、班级群推送至全体师生及家长，让大家清晰了解食堂工作动态，增强对学校食品安全工作的信心。
同志们，“民以食为天，食以安为先”，食堂安全是学校工作的重中之重，每一份餐食都连着家长的心，每一个环节都系着学校的责。做好新学期食堂食品安全工作，是我们共同的责任，更是我们践行教育初心、担当育人使命的具体体现。希望大家以
“时时放心不下” 的责任感，把每一项制度落到实处，把每一个细节抓出成效，全力打造
“安全、营养、育人”
三位一体的食堂服务体系，让每一位师生在学校吃得安全、吃得健康、吃得满意，为学校高质量发展筑牢坚实的饮食安全屏障！