在落实省教育厅校园餐专项整治部署工作会议上的讲话

同志们：

今天，我们在这里召开XX大学落实省教育厅校园餐专项整治部署工作会议。这是一次关系到全校师生切身利益、关系到学校安全稳定大局的重要会议。会议的主要任务是：深入学习领会并坚决贯彻落实省教育厅关于校园餐专项整治工作的最新精神和部署要求，对我校即将开展的专项整治工作进行全面动员和周密安排。刚才，后勤管理处的XX同志传达了上级文件的相关内容，结合我校实际情况，再讲三点意见，供大家参考。

一、提高政治站位，深刻认识校园餐专项整治的极端重要性和现实紧迫性

校园食品安全，是事关广大师生身体健康和生命安全的头等大事，是
“国之大者”。正如习近平总书记多次强调，要
“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众‘舌尖上的安全’”。今年是
“十四五”
规划的关键之年，也是食品安全治本攻坚的收官之年。对于高校而言，食品安全更是校园安全的重中之重。当前，教育部等六部门联合发文，持续推进校园食品安全问题，强调要加强全链条监管，严查利益输送和贪腐行为，坚决维护师生和家长的合法权益。

校党委、省教育厅此次部署的专项整治工作，正是贯彻落实国家决策部署的具体行动，也是对我们办学治校能力的一次重大考验。我们必须清醒地认识到，做好校园餐工作，绝不仅仅是提供一顿饭的后勤保障问题，它本质上是一项严肃的政治任务，是一项关系到立德树人根本任务的民生工程、民心工程。学生吃得安不安全、健不健康，直接影响他们的学习状态和成长质量，直接关系到千家万户的家庭幸福，更直接体现着我们大学的治理水平和责任担当。因此，全校上下，特别是后勤管理处、饮食服务中心以及所有相关岗位的同志们，必须从讲政治、顾大局、保稳定的高度，深刻认识此次专项整治工作的极端重要性，要坚决克服麻痹思想、侥幸心理和松懈情绪，把思想和行动统一到省教育厅的决策部署上来，以最高的标准、最严的要求、最实的举措，不折不扣地把这项工作抓紧、抓实、抓出成效。

二、聚焦关键环节，以零容忍的态度扎实开展全方位自检自查

根据省教育厅的要求，结合我校实际，专项整治的第一步，就是要开展一场拉网式、无死角的自检自查工作。这项工作必须立即启动、动真碰硬，不搞形式、不走过场，要做到底数清、情况明，逐条逐项地进行梳理排查，确保所有管理制度和操作全面符合规定。自查自重要重点聚焦以下几个关键环节，务求取得实效。

一是严把食材采购源头关，筑牢食品安全第一道防线

食材采购是校园食品安全的第一道关口，也是风险最集中的环节之一。近年来，全国范围内曝光的一些校园食品安全事件，有相当一部分源于食材采购环节的疏失和违规。我们必须深刻汲取教训，多措并举加强源头管控。

要严格供应商准入和评价机制。对现有供应商资质进行全面审核，建立动态的供应商档案和黑名单制度，坚决淘汰不合格、信誉差的供应商。

要严格执行《大宗食材采购验收管理工作指南》等国家和行业标准。食材采购要坚持
“来源可溯、责任可追”，坚决杜绝采购过程中的
“人情餐”“关系餐”，严厉
“以次充好”、商业贿赂等腐败行为的发生，确保食材来源合法合规、安全可靠。

二是健全食品溯源机制，实现全链条全环节闭环管理

目前我们虽然有一定的基础，但距离食品安全精细化管理的技术保障，我们必须加快推进
“智慧后勤” 建设，将现代信息技术深度融入日常管理。

要在硬件上做优化。逐步引入智能电子秤、RFID射频识别等设备，实现快速检测和智能核验，确保数据采集的精准化和可视化。

要在软件上提效能。构建一个覆盖从田间到餐桌全生命周期的信息共享平台。追溯数据要覆盖区域至区块技术、食材供应商、仓储、加工、售卖、留样等每一个环节的信息都要真实记录、互联互通、不可篡改，真正实现
“来源可查、去向可追、责任可究”。

三是强化成本核算与价格监管，切实维护师生根本利益

高校食堂具有公益属性，必须坚持服务师生、保本微利的原则。我们要建立一套科学、透明、规范的成本核算机制，对每一笔开支、每一道菜品的成本构成都要有清晰的账目。一是成本核算要精细化。要将食材原料、燃料动力、人工成本、管理费用等进行分类核算，并引入单品成本核算、投料卡和毛利率控制等管理手段，确保成本数据的真实准确。二是要加强价格监管。坚持公益性，接受学校和师生代表的监督。要结合食堂菜品价格的构成，让学生吃得清楚，吃得明白，感受到学校的温暖。三是要通过精细化管理降低运营成本。利用数据分析优化库存计划，减少库存积压和食品浪费，节约的成本真正让利于师生。

四是紧盯后厨细节环节，彻底排查消除各类安全隐患

在日常管理中，一些看似微小的细节，往往就是安全隐患的爆点。此次自查自要，必须用
“放大镜” 去审视，用 “显微镜” 去查找问题。

要具清洗消毒必须万无一失。要严格遵循
“去油污、去浸泡、去冲洗、高温消毒”
的规范流程，确保每一件餐具都符合标准。所有的后厨用具必须在规定时间内清洗消毒到位，防止二次污染。

要防鼠防虫害必须严密到位。针对校园区域，特别是天花板、排水沟、下水道、墙角缝隙等要进行地毯式排查。所有与外界连通的孔洞、排风口、垃圾桶、防鼠网、纱窗等设施要确保功能完好并正确使用，坚决防止害虫生物侵入。

要后厨环境卫生管理不松懈。严格执行环境卫生管理制度，保持加工区、储藏区、售卖区的干净整洁，做到地面无积垢、无油污，墙面、灶台清洁光亮，厨余垃圾应日产日清。四是食品留样管理必须规范。要严格按照规定，对每餐次的每种食品样品进行足量留样，规范记录，专柜冷藏，确保一旦发生问题，能够及时、有效地进行追溯和检测。

三、压实主体责任，全力构建校园餐安全管理常态化长效机制

专项整治是一场攻坚战，但校园食品安全工作更是一场持久战。我们不能满足于
“头痛医头、脚痛医脚”
式的解决问题，更要通过此次专项整治，举一反三、标本兼治，建立起一套行之有效、常治长效的管理机制，筑牢校园食品安全的坚固防线。

一是层层压实责任，构建横向到边、纵向到底的责任体系

食品安全，人人有责。我们必须建立一个
“横向到边，纵向到底”
的责任体系。校长是第一责任人，后勤管理处是监管主体部门，要切实履行好监管责任，敢于较真碰硬。饮食服务中心作为运营主体，要全面承担起运营责任，把安全管理的各项要求落实到每一个岗位、每一个环节、每一个员工。我们要逐级签订《食品安全责任书》，将责任具体化、清单化，形成一级抓一级、层层抓落实的严格工作格局。对工作不负责、造成不良影响的单位和个人，要严肃追责问责，绝不姑息。

二是要强化能力提升，不断创新管理模式与手段

面对新形势、新挑战，我们必须不断提升专业素养和管理团队的管理能力。

一方面，要加强培训教育。定期组织食堂管理人员、厨师、服务员等全体从业人员进行食品安全法律法规、操作规范、应急处置等方面的培训和考核，不断增强他们的安全意识和责任意识，确保人人懂规范、个个会操作。

另一方面，要善于运用现代化的管理手段。要大力推广
“互联网 +明厨亮灶” 工程，将后厨的实时画面接入网络，让师生可以随时监督。积极探索应用
“4D + 现场管理”
等智慧监管手段，通过人工智能算法自动识别后厨违规行为，实现从
“人防” 到 “技防” 的跨越，提升监管的效率和精准度。

三是要健全长效机制，推动安全管理常态化规范化

制度是根本，管长远。我们要以此次专项整治为契机，全面梳理、修订和完善现有的各项管理制度，形成一套覆盖食品安全全流程的制度体系。要把好制度好的做法，固化和长期坚持。实行
“日管控、周排查、月调度”
的工作机制，每日进行常规检查，每周组织专项排查，每月召开月度调度分析会议，研判工作，形成发现问题、整改问题、巩固成效的管理闭环。同时，要建立畅通的沟通反馈渠道，定期召开师生座谈会，主动听取大家对食堂工作的意见和建议，自觉接受广大师生的监督，让食堂管理在阳光下运行。

同志们，守护好全校师生
“舌尖上的安全”，我们责任重大，使命光荣。此次专项整治工作时间紧、任务重、要求高，是对我们后勤管理处和饮食服务中心工作的一次全面检验。我希望大家能够以对全校师生高度负责的精神，立即行动起来，以最坚决的态度、最迅速的行动、最有力的措施，全力以赴投入到专项整治工作中去。

后勤管理处和饮食服务中心要尽快制定出详细的、可操作的专项整治方案，明确时间表、路线图和责任人。我相信，只要我们上下一心、齐抓共管、真抓实干，就一定能够圆满完成此次专项整治任务，为全校师生营造一个更加安全、卫生、放心的就餐环境，为学校的高质量发展提供坚实有力的后勤保障！

我的讲话完了，谢谢大家。