学校食堂食品安全管理制度汇编 28页
学校食堂食品安全管理制度汇编
一、场所及设施设备清洗消毒制度
二、餐(用)具清洗消毒制度
三、食堂设施设备维修保养校验制度
四、食品进货查验制度
五、食品烹饪加工制度
六、食品粗加工制度
七、从业人员健康管理制度
八、从业人员培训与考核制度
九、食品安全自查制度
十、食品留样制度
十一、食品添加剂使用管理与公示制度
十二、餐厨废弃物处置制度
十三、有害生物防治制度
十四、食堂安全保卫制度
十五、食品安全管理制度
十六、食品安全应急管理制度和突发事故报告制度
十七、学校领导陪餐制度
十八、校外供餐管理制度
场所及设施设备清洗消毒制度
(一)加工经营场所
1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。