学校食堂食品安全定期自查表

单位食堂名称：

自查项目

自查内容

是否符合

人员健康卫生状况

从业人员具有有效的健康证明；每日晨检，不存在带病（传染性疾病）上岗。

从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作；从业人员个人卫生符合卫生要求。

场所

环境

卫生

墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网、霉斑及明显积垢，不存在卫生死角。

地面平整，无积水和油污，排水沟通畅 ；垃圾桶加盖并外观清洁，垃圾日常日清。

食品处理区无鼠迹、蟑螂等有害生物活动，定期开展病媒生物防治。

设施设备维护情况

操作台、冰箱表面、水池、油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁。

工具用具定位存放，清洁无污垢。

防蝇防尘设施无损坏，在经营过程中有效使用并及时清理死虫。

消毒保洁设施无损坏，能正常使用，柜内保持清洁，无污垢。

冷藏冷冻设备按时维护，柜内无污垢、无较厚积霜。

进货查验及

食品贮存

所采购的食品供货商资质符合规定，大宗商品留存有供货商相关资质证明文件。

每个品种的食品原料（蔬菜除外）都有购货凭证，所采购的食品标签标识符合要求。

食品贮存符合分类分架离地离墙的要求，有温度控制要求的食品原料符合贮存温度。

散装食品及原料储存容器加盖密封