学校食堂《风险管控清单》(日管控)

都匀市学校食堂《风险管控清单》(日管控)

都匀市学校食堂风险管控清单

1.基础风险清单

风险序号

风险环节

风险子序

可能存在风险隐患-因素

1

资质许可

1.1

查看食品经营许可证合法有效、与经营场所地址一致。

1.2

未超出许可经营项目开展餐饮服务活动。

2

信息公示

2.1

是否在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证，或以电子形式公示。

2.2

是否按规定在食堂醒目位置张贴或者公开监督检查结果记录表。

2.3

是否公示食堂从业人员的有效健康证明。

2.4

是否向教职工生公示定点集中采购的大宗食品的采购品种、企业名单、资质等信息。

2.5

是否采用互联网+明厨亮灶等方式，公开厨房环境卫生、专间操作、烹饪和餐饮具清洗消毒等重点区域的食品加工操作过程。

3

人员健康卫生管理

3.1

是否制定从业人员健康管理制度。

3.2

私人物品是否随意存放在食品处理区内。

3.3

是否有每日健康检查（晨午检）记录。食堂从业人员是否持有有效的健康证明，是否患有碍食品安全病症或手部有伤口。

3.4

食堂从业人员是否保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。

3.5

食堂从业人员是否穿戴洁净的工作衣帽，头发是否外露。专间、专用操作区和其他操作区