校长在校园餐工作调度会上讲话：在一日三餐里守住底线、做出温度！
校长在校园餐工作调度会上讲话：在一日三餐里守住底线、做出温度！
各位老师、后勤的同事们、家长代表们：
下午好！
中午刚从食堂走过来，二楼那边还隐约有点炒菜的味道。前两天在六(2)班家长微信群里，有家长发了一张午餐照片，说“看着还行，就是菜有点淡”，底下一下子就有二十多条回复，担心的、调侃的都有。说实话，我看到那一串留言的时候，心里是有压力的，也能理解——谁不是把孩子当成宝，送到学校来吃这顿饭。
我们学校现在是27个教学班，1240多名学生，每天中午晚上加起来要供应接近2600人次的餐食。按一个学期20周算下来，一学期就是十几万份饭。别看是一口饭、一勺汤，背后连着的是这么多孩子的健康，还有一千多户家庭的信任，这个账大家心里都要有。
今天这个会，我不想再讲那些大家耳朵都听出老茧的“食品安全无小事” “校长是第一责任人”这些套话——当然，这话都对。想换个角度，跟大家聊聊：一顿校园餐，从“放心吃”到“愿意吃、吃得好”，咱们还差哪几步。
一、先把“吃得放心”这根弦绷够紧
这学期开学到现在，我们在食堂、配餐点一共做了4次比较细的自查，教育局和市场监管局也来了2轮督查。总体情况我讲一句实话：没出大事，但小问题还不少。
上个月15号，我和总务处李主任一起去后厨巡查，发现三号冰箱温度记录表有两天是空白的，值班的是我们的老刘师傅。刘师傅人很实在，但我当场就跟他说：“你人实在，记录不能‘实在’成空着，这一空就说不清楚了。’’这就是个典型的小细节、小隐患。
食品安全这件事，真没有“差不多” “大概行”，只有0和1——要么安全，要么出事。所以在安全上，我还是要再啰嗦几句：
从门口把住“入口关”
现在我们备案的供货商一共是8家，去年有1家因为票据不全、配送不及时，已经被我们坚决“拉黑”了，这个黑名单不是吓唬人的。今年开始，凡是大宗食材一律集中采购，每一批次都要看检疫证明、留采购单，做不到这一点，就谈不上后面的一整条链条。
在后厨守好“加工关”
说句不太好听的，生熟不分、刀板混用、消毒摆样子，这些问题在全国各地曝光的案例里都出现过，我们绝对不能沾一点边。下周起，我们要把后厨的“五区四色”分区管理真正落到位，不是光刷个颜色好看：生食区、熟食区、清洗区、消毒区、储存区，要分清楚，砧板、刀具颜色和区域要对应上。货架一律离地20公分以上，留样必须做到“每餐每菜”不少于100克，留足48小时，这些都是写在制度里的，不能只写在纸上。
在人上把好“责任关”
现在我们食堂正式工作人员是13人，还有2个临时工。所有人必须持有效健康证上岗，这点大家都清楚。但光有健康证不够，我准备从这个月起试行一个“操作信用分”制度，简单说，就是谁在哪个环节出了问题，现场扣分，当月绩效里直接体现。不是为了罚钱，是为了让每个人心里有根弦：你手里的这勺饭，是给1200多个孩子吃的。
另外，再插一句，“日管控、周排查、月调度”这个要求不是口号。总务处每天的巡查记录要真实，不能临时补写；每周一次的食堂安全例会要开实；像今天这样的月度调度会，我们以后要坚持下来，该点名的点名，该通报的通报。
二、在“吃得好”上多往前走一步
光安全、不好吃，孩子照样不愿意吃；孩子不吃，营养上不去，“双减”也减不出好状态来。上周二我在三(1)班陪餐，几个人围一桌，听得最清楚的一句话就是：“又是土豆丝。”孩子们嘴巴挺诚实。
我想说，校园餐不是“吃饱就行”，而是要吃得有营养、有变化，有点“盼头”。接下来我们打算这样做：
把菜谱“请”到桌面上来
这学期我们要把膳食委员会真正运转起来，不是挂个牌子。营养师王老师、厨师长赵师傅，再加上每个年级推选的家长代表，组成一个小团队，每周定一次菜谱。基本的原则很简单：
每天至少2种绿叶蔬菜
一周至少2顿粗粮
控制油盐糖，严格按标准来
同时，我们要坚持每月至少推出2-3道新菜，让孩子有点新鲜感；对孩子普遍不爱吃但又需要的食材，比如胡萝卜、青椒，想办法换个做法，不是简单地一炒了之。
让饭菜“热乎乎”地端到孩子面前
前段时间，有学生跟我说，汤有时候不够热。这个问题其实不大，但体验很直观。本月底前，两台新蒸箱和一台高温洗碗机会全部到位，设备投入加上线路改造差不多18万元，这钱花得值。我们要把出锅时间、配送时间再优化一下，校外送餐线路要重新规划，保证到孩子手里的时候，还能看到“热气”。
把就餐这10分钟变成一种教育
现在有些班排队时间还是偏长，特别是七八年级，窗口一挤，秩序就乱。总务处要和政教处、年级组再梳理下，就餐流程精细化一点：
控制排队时间在10分钟以内
高年级逐步尝试自助打饭，既锻炼自理能力，又减少浪费
我们也会在食堂墙上多做一些引导，比如关于节约粮食、营养搭配的小标语、小漫画，让这十几分钟，不光是吃饱肚子，也是“立德树人”的一个小课堂。
三、把这件事当成全校、全家的“共同工程”
校园餐绝对不是总务处一个部门能唱好的“独角戏”。说句心里话，有时候后勤同事也挺委屈：辛辛苦苦忙一上午，最后就一句“难吃”，确实挺扎心的。所以，我特别希望大家形成一个共识：这是一项“家校共建”的工程。
校内要形成“人人关注”的氛围
班主任、值班领导每天到食堂走一走、看一看，顺便和学生聊两句“今天这菜咋样”，一线信息最真实。我们已经明确要求：每天至少有1名行政干部、1名教师代表参加陪餐，本学期截至本周，行政陪餐已经是76人次，这个数字我还希望再往上走一些。陪餐表要填好，不是走形式，吃得怎么样、孩子有哪些反馈，都写清楚。
请家长真正“走进来”而不是“隔着手机看”
我们会每个月固定开展一次“校园餐开放日”，邀请家长代表进后厨看一看、尝一尝、问一问。菜谱、食材采购票据、快检记录，我们都在食堂公示栏上贴出一部分，后面还会通过学校微信公众号定期推送。家长有意见，不要憋着，也不必在群里一放就发酵，欢迎直接找我们说，找总务处、找我，都可以。
让学生当好自己的“监督员”
我准备在每个班推选2名“校园餐小监督员”，可以轮流当值，负责收集本班同学对饭菜的评价，发现问题及时反馈。既培养他们的责任意识，也是“五育并举”中很重要的实践育人环节。
最后，我想说两句心里话：
做了二十多年教育，我越来越觉得，一所学校是不是“靠谱”，不光看成绩榜，更要看食堂——看孩子们愿不愿意在这里多吃两口、看家长愿不愿意放心让孩子在学校多待一会儿。
守住安全底线，是我们的天职；把饭做得越来越好吃、有营养，是我们接下来必须下功夫的方向。希望我们一起，把这一日三餐这件“小事”，当成关乎学生健康成长、关乎学校声誉的大事来做，做细、做实。
谢谢大家！