学校食堂验收及储存制度

采购人员外出采购时，必须做到按照有关规定索证、验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签及卫生许可证或检验合格证。

每天有专人负责验收食品，并认真做好记录。

验收时，一看货源是否新鲜，有无异味；二看有无正规生产厂家、生产日

期、保质期限。杜绝腐败、变质、超过保质期，无检验合格证及卫生许可

证厂商的食品进入食堂。

食品经验收合格后，再过磅、收货。

食品贮存应当分类分架、隔墙离地(至少15厘米)存放。储存食品场所禁止其它杂物存在，辅料缸必须加盖。

储存的食品应标明进货日期，出库食品应遵循“先进先出”的原则。冰箱

内的温度应符合食品储存卫生要求。

用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

蔬菜切配前应先冲洗，浸泡十分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原

料的清洗必须分别在专用清洗池内进行。

烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品必需烧熟熟

透，其中心温度不低于75℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开放，防止交叉污染。