学校食堂管理制度

一、总则

1.管理目标：为使学校师生员工有良好清洁卫生的饮食环境，特制定此制度。

2.适用范围：在学校食堂工作的人员。

二、食堂管理

1.食堂工作人员

(1)食堂工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。

(2)食堂时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、地板进行清洗。餐具清洗干净，统一消毒。

(3)食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽，戴手套。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服。

(4)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受师生员工的监督。

(5)提前一天制定隔天的食谱，品种式样多，改善师生员工伙食，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

(6)平等待人，饭菜定量，食品足秤。

(7)每餐要准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。

(8)做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。非相关人员不得进入厨房和保管室。

（9）下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗工作。

2.就餐人员

(1)就餐时要排好队伍。

(2)节约粮食：剩余饭菜不可随意扔弃，而应放在规定的地方。

(3)爱护公物：无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。